【吳剛師傅?】炸天婦羅徒手浸滾油 網友用「賴登福現象」拆解原因!

圖︰在靜岡縣濱松市一間天婦羅餐廳,天婦羅師傅徒可以手浸滾油?(Twitter截圖)

近日一段炸天婦羅嘅短片於網上流傳,片段中,一位師傅在炸天婦羅時,將手直接放入滾油中,而且仲好淡定可以用手移動鍋內嘅炸物!究竟點解可以做到呢?當網民覺得係因為師傅日子有功,練成神功嘅時候,有網民就用「賴登福現象」拆解原因。

水蒸氣形成保護層 可短暫隔熱

根據「賴登福現象」(Leidenfrost effect),「如果液體接觸遠超過其沸點的東西,那麼在接觸的表面就會瞬間形成一層有隔熱作用的蒸氣。」由於天婦羅脆漿要夠冰凍才可把天婦羅炸得靚,再細心看片段,就會發現師傅在放手進滾油前,有先把手浸入天婦羅脆漿,因此,當師傅將蘸滿冷脆漿的手放入滾油,水蒸氣就會形成保護層,令他不會受傷。

當然,時間掌握是非常重要的,家庭觀眾千祈唔好亂試呀!

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